Fácil Ensalada de Frijol

Fácil ensalada de frijolEsta es una de varias recetas que apareció en la serie de nutricio y cocina Food for Life de Sharp.

Esta serie de siete clases fue presentada por The Cancer Project, una organización sin fines de lucro dedicada a la educación sobre la nutrición y la investigación para la prevención del cáncer y la supervivencia.

La simplicidad de esta colorida ensalada la ha hecho una de las favoritas de esta clase de Food for Life. Además, contiene mucha fibra para ayudar a mover agentes carcinógenos, exceso de colesterol y hormonas, fuera del cuerpo, para mejorar la salud en general.

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de frijoles rojos (kidney beans) cocidos o enlatados, enjuagados y escurridos
  • 1 1/2 tazas de frijoles pintos cocidos o enlatados, enjuagados y escurridos
  • 1 1/2 tazas de guisantes de ojo negro (black-eyed peas), enjuagados y escurridos
  • 1 1/2 tazas de frijoles lima cocidos o enlatados, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de frijoles de soya cocidos (sin cascara)
  • 1 taza de maíz congelado, descongelado o maíz fresco cocido pero refrigerado
  • 1 pimiento rojo grande, picado
  • 1/2 cebolla roja mediana, picada, o 1 taza de repollo rojo, picado
  • 2 tallos de apio en cubos (opcional)
  • 1/2 a 1 taza de aderezo Italiano sin grasa, o haga su propio aderezo sin grasa: el jugo de 1 a 2 limones, 1 cucharada de miel de maple pura, 2 a 3 dietes de ajo picados finamente, ½ cucharadita de sal y pimienta (al gusto)

Modo de preparación:
Mezcle ligeramente todos los ingredientes en un recipiente grande. Sirva frio a temperatura ambiente sobre espinacas o otras verduras verdes. Guarde en un recipiente cubierto en el refrigerador; los restos pueden mantenerse hasta por tres días.

Información nutricional
Tamaño de la porción: 1/10 de la receta: 183 calorías, 3 gramos de grasa, 0.5 gramos de grasa saturada, 14.6% calorías de grasa, 0 miligramos de colesterol, 9.9 gramos de proteína, 31 gramos de carbohidratos, 2.9 gramos de azúcar, 8 gramos de fibra, 539 miligramos de sodio, 43 miligramos de calcio, 2.7 miligramos de hiero, 36.7 miligramos de vitamina C, 311 microgramos de beta-carotina, 0.8 miligramos de vitamina E.

Para más información
Para conocer más sobre los servicios de nutrición de Sharp o para encontrar un doctor afiliado a Sharp, busque un médico en San Diego o llame al 1-800-82-SHARP (1-800-827-4277), lunes a viernes, de 8 am a 6 pm. Para información general sobre nutrición, lea el archivo de noticias sobre nutrición.